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Este caldo es esencial en la alimentación tradicional de los japoneses, una de las poblaciones más sanas del planeta.  Por algo será.

Ingredientes:

  • pasta de miso
  • jengibre fresco
  • ajo
  • zanahorias
  • ají
  • miel de abejas
  • limón
  • tamari (o salsa de soya)
  • fideos de arroz
  • cebolla larga
  • tofu

Preparación:

Para preparar el caldo, usa 1 litro de agua, 4 cucharadas de pasta de miso (que es la soya fermentada y se consigue en tiendas naturistas; la cantidad dependerá de la marca), 4 a 5 cm de jengibre fresco, 3 dientes de ajo, zanahorias en trozos, ají según el gusto, 1 cucharadita de miel de abejas, el jugo de un limón, tamari (o salsa de soya baja en sodio). 

Para servir la sopa: 4 porciones de fideos de arroz, vegetales al gusto picados finamente: cebolla largaal menos, y otras opciones, como espárragos, hongos fritos, cilantro, pok choy, arvejas, huevo cocido al gusto y semillas de ajonjolí. 

Calienta el agua, agrega el jengibre en láminas, los dientes de ajo machacados, el ají y las zanahorias.  Hierve lentamente hasta que las zanahorias se ablanden (unos 15 minutos).  Si lo deseas, puedes desechar el jengibre y los dientes de ajo.  Apaga el fuego y añade la pasta de miso, el jugo de limón y el tamari. 

Cocina los fideos según las instrucciones en el empaque (muchas veces basta con ponerlos en agua hervida por unos 4-5 minutos).  Divide los fideos en 4 tazones.  Añade a cada plato los vegetales deseados. 

Agrega el caldo bien, bien caliente y rocíalo con semillas de ajonjolí y cilantro.

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Director Médico de Vitapp.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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