Recetas

Sopa de zanahoria y batata con jengibre

Tiempo de lectura: 1 minuto

Somos fans de las sopas, pues es una formidable forma de consumir vegetales. Perfecta para acompañar cualquier comida.

Ingredientes:

  • 1 cebolla cabezona
  • 2-3 dientes de ajo
  • 5 cms de jengibre
  • aceite de coco (o de oliva)
  • 1500 ml agua
  • 5 zanahorias
  • 3 batatas (se puede sustituir por papa criolla o lentejas rojas, pero el resultado será diferente)
  • cilantro
  • el jugo de un limón
  • 400 ml de leche de coco
  • (semillas de calabaza tostadas)

Preparación:

Pica la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe en el aceite hasta que obtengas un poco de color dorado y un olor exquisito.  Añade el agua (empieza con 1 litro y luego más si es necesario) y espera a que hierva.

Mientras tanto, pela y trocea las zanahorias y batatas (corta la zanahoria en trozos pequeños si quieres que se cocinen más rápido; la batata requiere menos tiempo de cocción).  Cocina hasta que la verdura esté cocida. 

Apaga el fuego, añade jugo de limón, la leche de coco y el cilantro picado, al gusto.  Licúa y sirve.  Si te gusta, puedes decorar la sopa con semillas de calabaza tostadas (sin aceite).

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Health Coach del Institute for Integrative Nutrition de New York. Maia ayuda a las personas a encontrar un mejor equilibrio en salud y bienestar trabajando a través del estilo de vida y los problemas de la dieta de manera integral.

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