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Sancocho Dominicano

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Este plato único tiene variaciones en otros países, pero su sabor es diferente a todos los demás, entre otras cosas, porque no lleva papas, ni fideos ni tomate y deja su sabor a dos ingredientes principales de la isla: el orégano, el ajo y la yautía.  Estamos seguros que hay variantes de casa en casa, pero la receta básica puede ser la siguiente:

Ingredientes (8 personas)

  • 1 libra de carne de res para caldo
  • 1 libra de carne de chivo
  • 1 libra de longaniza
  • 1 libra de cerdo para caldo
  • 1 libra de pollo
  • 1 libra de costillas
  • 1 libra de huesos de jamón ahumado
  • Jugo de 2 limones
  • 1 cucharadita de cilantro o perejil picado
  • ½  cucharadita de orégano en polvo
  • 1 cucharada de ajo majado
  • 1 ½  cucharadita de sal marina (o más, al gusto), cantidad dividida
  • 4 cucharadas de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
  • 2 ½ litros de agua
  • ½ libra de ñame cortado en trozos pequeños
  •  ½ libra de auyama cortada en trozos pequeños
  • ½ libra de yautía cortada en trozos pequeños
  • 3 plátanos verdes, 2 de ellos cortados en rebanadas de 1 pulgada (2.5 cm)
  • ½ libra de yuca cortada en trozos pequeños
  • 2 mazorcas de maíz, 2 de ellos cortados en rebanadas de 1 pulgada (2.5 cm)

Elaboración:

  1. Corta la carne en trozos pequeños.
  2. Unta la carne con el jugo de 2 limones (excepto la longaniza).
  3. Coloca la carne de res en un recipiente profundo y agrega el cilantro, orégano, ajo y ½  cucharadita de sal. Mezcla bien y marina por una hora.
  4. En un caldero grande calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne de res y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cocina por 10 minutos, agregando agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
  5. Agrega la carne de cerdo y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cocina por 15 minutos, agregando agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
  6. Agrega el resto de las carnes y cocina por 5 minutos, agregando agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
  7. Agrega 2 litros de agua. Cuando empiece a hervir, agrega ñame, auyama y los 2 plátanos rebanados. Cocina con la olla tapada por 15 minutos.
  8. Ralla el plátano restante y agrega también. Agrega los ingredientes restantes (excepto la sal) y cocina hasta que estén blandos. Remueve frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
  9. Sazona con sal al gusto. Sirve con arroz blanco, aguacate, y acompaña con agrio de naranja.
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El sancocho tradicional se hace de res. El de 7 carnes es la versión de lujo. Puedes dejar afuera las carnes que quieras, pero ajusta las cantidades de las otras que dejes para que haya suficiente al final. El truco más importante al hacer un sancocho es agregar los ingredientes en el orden del tiempo de cocción necesario, empezando con los toman mayor tiempo (las carnes más duras). Si no tienes agrio de naranja, usa la salsa picante que prefieras. Es a tu gusto, por lo que si lo prefieres sin ella, también funciona.

 

La receta es de Clara González y se encuentra en el blog de cocina dominicana: https://www.cocinadominicana.com/wprm_print/15184

Director Médico de Vitapp.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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