Recetas

Preparación de un Cuscús

Tiempo de lectura: 2 minutos

Esta es una receta sencilla de las múltiples versiones que existen de este plato tan común del norte de Africa.

Es un plato de verduras y legumbres que se acompaña con esta sémola de trigo (que es lo que realmente se llama Cuscús).  Para quienes tienen problemas con el gluten, también puede servirse con arroz integral o con quinoa en lugar del cuscús.

Son 3 los componentes de este plato: el cocido de verduras, el condimiento Harissa y la sémola propiamente llamada cuscús.

Ingredientes para el cuscús:

  • 1 taza de cuscús (sémola de trigo)
  • ¾ de taza de agua hirviendo
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes y preparación del condimento básico, llamado Harissa:

Esta mezcla de condimentos puede encontrarse preparada.  Esta es la receta para quienes no la encuentran o prefieren hacerla.

  • 100 g de ají o chile seco o en hojuelas
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1/3 de taza de sal marina
  • ½ taza de semillas de cilantro
  • 1/3 de taza de comino
  • 2/3 de taza de aceite de oliva

Mezcla todos los ingredientes del Harissa con el aceite y licúalos o muélelos.  Sabe mejor si las semillas de cilantro y comino se tuestan antes en una sartén, sin aceite.  Esta mezcla se puede conservar en la nevera por mucho tiempo.

Ingredientes del plato:

  • 1 cebolla cabezona grande (blanca o roja) cortada en trozos
  • 1 berenjena en rodajas gruesas
  • 1 zanahoria en grandes trozos
  • 2 papas en grandes trozos
  • 1 calabacín cortados en rodajas gruesas
  • 1 trozo de calabaza o ahuyama en trozos grandes
  • 3 habichuelas cortadas en trozos
  • 1 tomate troceado
  • 1 taza de garbanzos hervidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 astilla de canela
  • Unos granos de pimienta de olor o malagueta
  • 1 ramita de perejil (opcional)
  • 1 ramita de cilantro (opcional)
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Preparación:

Calienta el aceite en una cazuela grande y fríe la cebolla a fuego lento con la ramita de canela.  Agrega la berenjena, las zanahorias y las papas.  Tapa la sartén y cuécelas por 10 minutos removiendo.  Agrega la calabaza, la pimienta de olor y la Harissa: vierte agua hirviendo encima y añade luego los garbanzos, las habichuelas y el calabacín.  Agrega por último el tomate.  Tapa y pon a cocer por otros 15 minutos a fuego lento.  Decóralo con el perejil y el cilantro. 

Aparte, prepara el cuscús vertiéndolo en un recipiente hondo y cubriéndolo con agua hirviendo.  Agrégale el aceite y déjalo reposar por unos 10 minutos.  Luego cuécelo al vapor por 5 minutos más a fuego lento y sírvelo con el garbanzo y las verduras cocidas. 

Para la versión sin gluten, importante para quienes tienen problemas con esta proteína del trigo, la cebada y el centeno, reemplaza la sémola de trigo por quinoa o arroz integral. 

Viene del libro Nueva Cocina Marroquí de Anne Wilson.

Director Médico de Vitapp.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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