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Pescado con verduras salteadas

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En el oriente cualquier señora prepara un almuerzo de un sólo fogón en 5 minutos.

Basta ir agregando verduras al wok caliente y al final un pedazo de pescado.  Esta receta admite todas las verduras mencionadas o sólo unas de ellas, las que prefieras; con el tiempo irás encontrando las mezclas más afines a tu gusto.  Infaltables la salsa de soya, el aceite de ajonjolí (que se puede sustituir por otro como oliva) el ajo y el jengibre.  La cebolla verde y alguna hierba fresca le dan vida al plato.

Sabe mejor si no se cocina todo de manera uniforme y cada bocado es una mezcla de verduras entre tostadas, apenas levemente cocidas y crudas.

Ingredientes:

  • 2 filetes de pescado en trozos (cualquier pescado)
  • ½ taza de shoyu nama o tamari sin trigo (salsa de soya libre de gluten)…o de salsa de soya
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2,5 centímetros de jengibre fresco, cortado en rodajas finas
  • 1 zanahoria cortada en diagonal en rodajas
  • 1 pimentón cortado en julianas anchas
  • 1 col china pequeña, partida a lo largo
  • 1 taza de brócoli, cortado en trozos pequeños
  • 1 calabacín cortado en diagonal en rodajas
  • Cilantro
  • Cebolla larga
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí

Preparación:

Calienta el wok o la sartén y luego añade el aceite.  Inmediatamente empieza a agregar las verduras,  una a una, cuidando que se quemen un poco y no se “sancochen” del todo.  Agrega los pedazos de pescado y deja que se liguen los sabores a fuego bajo por unos 5 minutos.

Recuerda que unas verduras sueltan al calor más agua que otras.  Te sugerimos saltear en este orden: las cebollas, la zanahoria, la berenjena, el pimentón, los calabacines, y luego las de hoja como la col china.  Agrega ajo y jengibre a la mezcla y báñala con la salsa de soya.

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Rocía con alguna hierba fresca si lo deseas (cilantro, perejil o yerbabuena por ejemplo) y sirve.

Un último comentario.  Entre los aceites, el de oliva es uno de los que menor temperatura aguanta: el de ajonjolí en cambio no se quema fácilmente y se presta para estos platos de wok.  Habrá que tener cuidado si se usa el de oliva.  No recomendamos el vegetal, pero en últimas podría ser una alternativa.

Director Médico de Vitapp.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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