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Pescado con coco

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Sería difícil encontrar una receta de pescado más sana que esta.  Y siendo la pesca tan sabrosa en este país, podemos disfrutarla a menudo. Esta receta es de Doña Chea de Ortíz y está citada por Juan B Nina.

Ingredientes (6 personas)

  • 2 ½ libras de pescado
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharaditas de sal marina
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ⅛ de cucharadita de pimienta
  • harina de maíz para envolver el pescado
  • 1 taza de aceite para freír
  • 1 cebolla mediana partida en ruedas
  • 1 ají verde picado
  • 2 cucharadas de puerro picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • la leche de 2 cocos

Elaboración:

  1. Limpia el pescado de escamas, pártelo en ruedas, lávalo con agua y sécalo con un paño
  2. Maja el ajo con la sal y mezcla con limón y pimienta y con esto adoba el pescado, dejándolo reposar por 1 hora
  3. Envuelve cada rueda escurrida en la harina y fríelas en aceite caliente hasta que doren.  Reserva el pescado
  4. En el mismo aceite que quedó de freír el pescado, dora ligeramente las cebollas, adiciona la sazón, el puerro, los ajíes el perejil y la pasta de tomate.  Deja sofreír por 5 minutos
  5. Agrega la leche de coco caliente, y deja cocinar por 5 minutos sin dejarla hervir
  6. Añade el pescado, tápalo y deja cocinar a fuego lento por 15 a 20 minutos
  7. Al servir, cuela la salsa (opcional) y viértela sobre el pescado.  Adorne con pimientos

Receta en El origen de la cocina dominicana, Juan B Nina, 2002

Director editorial en Vitapp

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