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Pasta sin Gluten con Aguacate

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La pasta debió ser un alimento importante en sociedades donde no abundaban los carbohidratos.  Hoy, muchas personas deberían considerarlo un lujo que no deben darse.  Bien sea porque necesitan bajar la cantidad de carbohidratos, de calorías o de fuentes de gluten, les conviene dejar la pasta tradicional.

Por suerte, aunque nunca será lo mismo, hay substitutos.  Desde los tradicionales fideos de soba (hechos a partir de fríjol) o de arroz, hasta las variedades modernas de pasta “sin gluten” hecha a partir de maíz, de quinoa, alforfón u otros cereales.   Esa puede servirse con alguna frecuencia.

Este puede ser un plato de pasta original en todo sentido.  Hasta resulta sano.

Ingredientes:

  • 300 g de pasta de quinoa, soba, arroz integral o maíz, hervida según instrucciones (4 personas)
  • 1 aguacate grande (o dos medianos)
  • 1 diente de ajo
  • ají al gusto
  • cilantro al gusto
  • el jugo de 1 limón
  • 150 ml de queso parmesano
  • aceite de oliva 

Preparación:

Pica el ají y el ajo.  Parte por mitad el aguacate y pícalo dentro de su cáscara para extraerlo con una cuchara.  Mezcla todos los ingredientes y agrega a la pasta cocida.  Sirve inmediatamente.

Si tienes una restricción de lácteos en tu dieta, quita el queso.  Si puedes consumir queso de otras leches diferentes la de vaca, puedes substituir el queso parmesano por queso de cabra, por ejemplo feta. 

Director Médico de Vitapp.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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