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Ensalada verde

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Esta receta tiene muchas virtudes, pero lo mejor de ella es que ilustra algo que a menudo olvidamos: que lo verde no son sólo hojas.

Ingredientes:

  • ½ cabeza de lechuga romana, lavar las hojas secar y cortar en bocados
  • 1 manojo de rúcula, lavar y secar
  • Hojas de diente de león, lavar y secar
  • 1 zanahoria rallada
  • 6 rábanos, cortados en 4 trozos cada uno
  • 1 pepino, cortado en 4 trozos a lo largo, que luego se cortan en trocitos de un centímetro
  • 1 aguacate, cortado en rebanadas
  • 1 puñado de brotes de girasol
  • 3 cebolletas en rodajas delgadas
  • ¼ taza de almendras remojadas y picadas
  • 1 diente de ajo, machacado
  • Jugo de ½ limón
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de jarabe de agave
  • Tomillo fresco, albahaca y perejil, finamente picados
  • ½ taza de aceite de semillas de uva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Para el aderezo, pon el jugo de limón, el jarabe de agave, el ajo, las hierbas y el aceite de pepitas de uva en un frasco de vidrio con tapa y agite enérgicamente.  Sazona con pimienta recién molida y sal marina. 

En un recipiente grande, mezcla las verduras, la zanahoria, los rábanos, las cebolletas y el pepino con el aderezo (puedes utilizar platos individuales si lo prefieres).  Decora con el aguacate, los brotes y las almendras.  Si lo deseas, puedes agregar 50 gramos de pollo o camarón por porción. 

Nota: Las almendras remojadas son más fáciles de digerir: para remojarlas, cúbrelas con agua y déjalas por lo menos 2 horas o durante la noche. 

Del recetario Clean, de Alejandro Junger

Director Médico de Vitapp.

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Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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