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Ensalada del huerto

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Una ensalada mixta puede ser cualquiera de las mezclas de verduras que a uno se le puedan ocurrir.   Es decir, una ensalada puede ser tan ligera como un plato acompañante o un plato principal en toda regla, sin necesidad de adicionar proteína animal.  Estas son algunas de las mezclas más frecuentes que puedes explorar:

  • Un plato con sólo hojas, dentro de las cuales están la lechuga, la arrúgula, las mostazas, la espinaca, las hojas de remolacha, de acelga, de diente de león, de acedera, de verduras orientales como la mizuna o el bok choi, de escarolas, endivias y radicchios, de repollos, etc
  • Un plato con hojas y otras verduras que le acompañen como cebolla, tomate, pimentón, el pepino cocombro, la cidra o la zanahoria
  • Un plato con hojas y hierbas como la albahaca, el cilantro, el perejil y la yerbabuena
  • Un plato con hojas y hongos, algas y tallos de palmas como los palmitos, o el cardo, o flores como la alcachofa y el nasturtium
  • Un plato con verduras crudas como la coliflor, el brócoli, los nabos y los rábanos
  • Un plato de pepino de relleno crudo cortado, acompañado con cebolla roja y limón
  • Un plato con germinados de brócoli, alfalfa, lenteja, mostaza, girasol, soya u otros granos
  • Un plato con cereales y legumbres cocidas

Una mezcla de cualquiera de las anteriores, puede acompañarse con la vinagreta de tu gusto, una mezcla de vinagres, aceite, limón, ajo, hierbas o mostaza

Una tabla que muestra las posibles adiciones por grupo de alimento puede ayudarte a decidir:

Proteínas posibles VerduraGrasa buenaOtros
AtúnTomateAguacateQuinua cocido
Frijoles cocidosPepinoSemillas de girasolHummus
GarbanzosPimentónSemillas de calabazaGuacamole
Pescado cocidoZanahoria ralladaPiñonesArándanos
Remolacha cocidaMarañones
LechugaSemillas de hemp
Espinaca baby
Arúgula
Col morado
Coliflor
Tomates cherry
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Director Médico de Vitapp.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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