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Ensalada de quinua y verduras mixtas

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La quinoa es un pseudocereal, un grano, de la familia del amaranto, que se cultiva en los Andes.  Alimentó a la América precolombina y ahora volvió a ser popular.  Este grano maravilloso requiere remojo y lavado, para eliminarle sus saponinas, que son desagradables y hacen difícil su digestión.  Esta es una ensalada deliciosa y sana.

Ingredientes:

Al servir: un puñado de germinados y unas nueces en trozos

Vinagreta:

Preparación:

Corta toda la verdura en trozos.  Puedes dejar toda la verdura cruda o saltearla a tu gusto (menos el aguacate).  La verdura se puede variar al infinito y la ensalada se puede servir fría o caliente.  Cocina aparte la quinoa después de remojarla por varias horas (o toda la noche).

Prueba una versión caliente con calabacín y berenjena salteada.

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Health Coach del Institute for Integrative Nutrition de New York. Maia ayuda a las personas a encontrar un mejor equilibrio en salud y bienestar trabajando a través del estilo de vida y los problemas de la dieta de manera integral.

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