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Ensalada de quinua y verduras mixtas

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La quinoa es un pseudocereal, un grano, de la familia del amaranto, que se cultiva en los Andes.  Alimentó a la América precolombina y ahora volvió a ser popular.  Este grano maravilloso requiere remojo y lavado, para eliminarle sus saponinas, que son desagradables y hacen difícil su digestión.  Esta es una ensalada deliciosa y sana.

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinua cocida, enfriada
  • ¼ taza de yerbabuena picada
  • ¼ taza de perejil picado
  • ¼ taza de cebolla cabezona cortada
  • 1/2 taza de tomates picados
  • 1-2 zanahorias ralladas
  • 1/2 a 1 aguacate en pedazos

Al servir: un puñado de germinados y unas nueces en trozos

Vinagreta:

  • ¼ taza de limón o vinagre de cidra de manzana
  • unas gotas de estevia
  • sal marina
  • pimienta
  • ½ taza de aceite de oliva

Preparación:

Corta toda la verdura en trozos.  Puedes dejar toda la verdura cruda o saltearla a tu gusto (menos el aguacate).  La verdura se puede variar al infinito y la ensalada se puede servir fría o caliente.  Cocina aparte la quinoa después de remojarla por varias horas (o toda la noche).

Prueba una versión caliente con calabacín y berenjena salteada.

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Director Médico de Vitapp.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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