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Ensalada caliente de salmón y espárragos con pesto

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Tenemos una preocupación grande con el salmón.  Siendo un pez que se cría en los ríos montañosos y fríos y que baja al mar a crecer, la carne de salmón que estamos encontrando en todas partes es de animales criados, en el mar, en inmensas jaulas donde se alimentan de…no sabemos bien qué.

Por eso insistimos en que se sustituya por la trucha…al menos esta crece en criaderos de aguas corrientes que bajan de las montañas.  Dicho esto, esperemos que la carne de ambos peces de criadero tenga de verdad la mezcla de grasas que tanto bien hacen.

Ingredientes:

  • 2 porciones (125 gramos) de salmón silvestre (o trucha)
  • 2 cucharadas de pesto fresco
  • 1 manojo de espárragos con las bases cortadas
  • 4 tazas de ensalada de hojas (mesclun puede ser) o arrúgula
  • Aceite de oliva
  • Limón

Ingredientes para el pesto:

  • 2 manojos de albahaca fresca, lavada y sin los tallos duros
  • ¼ de taza de piñones
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal marina para sazonar

Para hacer el pesto, pon la albahaca, los piñones y el ajo en un triturador de alimentos a velocidad media, rocía con aceite de oliva, mientras el motor está en funcionamiento y sazona con sal.   Si está demasiado espeso, agrega una pequeña cantidad de agua pura (1/4 de taza en la mayoría de los casos).  Reserva en una taza.

Pon la plancha a calentar.  Si no tienes plancha, utiliza el grill del horno.  Unta cada trozo de pescado con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.  Haz lo mismo con los espárragos.  Pon a la plancha primero los espárragos, durante 2 minutos por cada lado y resérvalos.  Pon luego el pescado a la plancha durante 3 minutos por cada lado.  Prepara la ensalada, mezclando las verduras con aceite de oliva, sal y jugo de limón.

Sirve, agregando los espárragos en un lado y el pescado en el otro.  Rocía la parte superior de cada trozo de salmón con 1 cucharada de pesto y sirve mientras el pescado todavía esté caliente.  Puedes utilizar pesto preparado, siempre y cuando no contenga ningún aditivo. 

Del recetario del programa Clean, Alejandro Junger

Director Médico de Vitapp.

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Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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