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Empanadas de Catibías

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Pocas empanadas en América son de yuca, y pocos países mantienen tan viva una receta tradicional como la de esta singular empanada, de nombre taíno.  Algunos las compran hechas listas para comer, o congeladas en supermercados y otros compran la masa lista para rellenar en casa. Para quienes quieren hacerla en casa y compartirlas, esta es una excelente receta tradicional.

Ingredientes para la masa

  • 4 libras de yuca
  • 1 cucharadita de sal marina
  • aceite para freír
  • unos granitos de bija

Ingredientes para el relleno (de carne)

  • ½  libra de carne de res molida
  • ½ taza de cebolla bien picadita
  • ¼  de taza de aceitunas rellenas picaditas
  • ½ cucharadita de ajo
  • 1 pizca de orégano
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 onzas de vino seco
  • Sal marina y pimienta negra molida al gusto

Elaboración:

  1. Sazona la carne con la pimienta, las pizcas de orégano, de pimienta y sal. Pon al fuego una sartén con una cucharada de aceite, agrega la cebolla y el ajo, luego la carne molida y mueve hasta que está cocida. Agrega dos cucharadas de agua, deja unos minutos a fuego medio y agrega el vino. Cuando se consuma todo el líquido, apaga el fuego e incorpora las aceitunas picaditas.
  2. Para la masa, pela y guaya la yuca o usa el procesador de alimentos. Exprímelas bien dentro de un paño o gasa, para extraerle todo el líquido posible.
  3. Pasa la yuca por una sartén a fuego bajo, agrega la sal y la bija al gusto, si lo deseas. También puedes agregar un poco de agua (¼  taza aproximadamente) para hacer la masa más manejable, aunque es opcional.
  4. Cuece hasta que haya partes de yuca cocida (se pone transparente) y otra cruda. Debe estar más cruda que cocida.
  5. Retira del fuego y amasa hasta obtener una masa homogénea.
  6. Forma bolitas, extiéndelas con un bolillo y corta círculos con un molde de empanadas o un platillo de taza de café.
  7. Cubre la masa con una toalla o un envase mientras no la estés utilizando, para que no se seque y estropee.
  8. Rellena cada círculo, humedece los bordes, dóblalos por la mitad y presiónalos para darles formas y evitar que se abran al freírlas.
  9. Fríelas en abundante aceite o congélalas hasta por unos tres meses.
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La receta es de María Acevedo y se encuentra en el magnífico blog de sabores dominicanos:

http://saboresdominicanos.org/Libros-y-Publicaciones/ArticulosDetalle/empanadas-de-catibia-un-clasico-de-nuestra-gastronomia

Director Médico de Vitapp.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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