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Esta Dieta sirve para tratar pacientes con Enfermedad celíaca o su sospecha diagnóstica, Enfermedad celíaca no relacionada con el gluten, intolerancia a la lactosa y alergia a la caseína.

El consumo de alimentos derivados de 3 cereales básicos, el trigo, la cebada y el centeno, y de la leche de la vaca, los llamados lácteos produce alergias en algunas personas.  Es decir, tu sistema inmune, que rodea todo el tubo digestivo, se activa cada vez que entra en contacto con estos alimentos, porque reacciona frente a las proteínas básicas gluten (1) y caseína (2).  Esta reacción produce inflamación y dolor y está en la base de muchas enfermedades.

Con los años, casi una de cada tres personas que salen del consultorio deciden dejar el gluten.

El gluten es una proteína que está en el trigo, la cebada y el centeno y la caseína es una proteína presente en la leche de vaca.  Las personas que logran dejarlos son valientes, pues casi todos los productos de la industria alimenticia los contienen.  Pero se mejoran de muchos enfermedades.

La guía básica de una dieta sin Gluten (3) y sin Caseína es así:

Proteína

Consumir TODA carne sin procesar

Productos Lácteos & Alternativas a ellos

No consumir NINGUNO.  Se permiten las alternativas a los lácteos: nuez, coco, cáñamo, arroz, soya.

Grasas & Aceites

Consumir TODOS (extraídos al frío, como oliva, coco, ghee)

Nueces & Semillas

Consumir TODAS las que no estén procesadas con lácteos o gluten.

Vegetales Sin Almidón

Consumir TODOS

Vegetales de Almidón

Consumir TODOS

Legumbres

Consumir  TODAS

Frutas

Consumir TODAS

Granos

Los sin gluten:  quinoa, mijo, amaranto, teff, avena, tapioca, arroz, sorgo

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Hierbas & Especias

Toda especia pura, fresca o seca

Bebidas

TODAS sin lácteos o gluten

Edulcorantes

TODOS (siempre tratar de evitar el azúcar blanco)

Miscelánea

Caldos, medical foods (que no contengan gluten, soya o lácteos), alimentos fermentados o cultivados, vinagre

No olvides revisar la lista de alimentos que contienen Gluten o Lácteos; te sorprenderás de las fuentes obvias y especialmente de las fuentes ocultas de estos en los productos alimenticios que uno encuentra en el mercado.

 

IFM toolkit, Traducido y adaptado por vitaliti

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Director Médico de Vitapp.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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