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Cordero marroquí con especias servido con quinua y verduras

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Marruecos es un país de una gastronomía maravillosa.  La gente consume especies allí por libras y las compran en los antiguos zocos, por donde pasan a diario las señoras a hacer el mercado.  Sus mezclas de especies son legendarias y hacen que casi cualquier plato sea recomendable, por sanos y nutritivos y por deliciosos.  Haríamos bien en aumentar el consumo de todas estas especies en este lado del mundo.

Ingredientes:

  • ¼ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de cardamomo (sin cáscara)
  • ¼ cucharadita de pimienta negra o blanca recién molida
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • Una pizca de ají (o pimienta de cayena) en polvo
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • 1 ½ cucharadas de sal marina
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 chuletas de cordero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil y yerbabuena picadas
  • 4 tazas de hojas de mostaza oriental, o col rizada, al vapor
  • 2 tazas de quinua cocida

Preparación:

Mezcla las especias con la sal marina.  Agrega el ajo a las chuletas de cordero, para luego espolvorear con la mezcla de especias.  Calienta el aceite en una sartén grande.  Agrega las chuletas y cocina a fuego medio-alto, dándoles la vuelta una vez, durante 6 minutos, para que queden en su punto. 

Sirve las chuletas en dos platos, adornando con el perejil y la yerbabuena.  Sirve la quinua al lado 

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Health Coach del Institute for Integrative Nutrition de New York. Maia ayuda a las personas a encontrar un mejor equilibrio en salud y bienestar trabajando a través del estilo de vida y los problemas de la dieta de manera integral.

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