Recetas

Ceviche cartagenero

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No recordamos frecuentemente esta deliciosa preparación, mitad ensalada con su cebolla picada, su ajo y su pasta de tomate y mitad proteína animal.  Intensamente gratificantes, se consiguen en buenas cevicherías en Bogotá (como el Caracol Rojo), en porciones que sirven para almorzar o cenar.  Hacerlo es aún más fácil que ir hasta allí y ordenarlo, y probablemente más sano, ya que podemos usar ingredientes caseros y no industriales…quizás haciéndola varias veces lleguemos a ser expertos. 

Ingredientes:

  • 12 camarones pelados, cocidos o precocidos
  • 1/2 diente de ajo
  • Ají, al gusto
  • Salsa de tomate, 1 cucharada
  • Mayonesa, 1 cucharada
  • 1/4 cebolla roja finamente picada
  • 1 limón exprimido
  • Sal
  • Pimienta negra o blanca

Preparación:

Bien podría uno decir: mezclar todo y servir frío.

No hace falta ninguna otra instrucción…pero es verdad que hace falta algunos comentarios.  Los camarones, salvo en sitios donde se pescan o en lugares especiales, se consiguen pelados, limpios (sin la “vena” que no es más que el tubo digestivo y precocidos).  Son esas bolsas congeladas de camarones rosados, de tamaño similar.  Esos ya se pueden usar apenas descongelados.  Las salsas de tomate y la mayonesa podrían ser hechas en casa.  El ajo puede ser machacado o, como se usa en los puestos de ceviche, un agua de ajo, que se prepara dejando 10 dientes en un vaso con agua por un tiempo para que “suelten” el sabor.  El ají podría ser uno de frasco, pero el que se consigue en polvo es más puro y más seguro.

Los camarones vienen de todos los tamaños.  Los más pequeños, los mejores para el ceviche, son los más baratos.  Las ostras, el pulpo, el chipi chipi, son otros frutos de mar sanos que pueden usarse para sustituir o completar este plato.

Director Médico de Vitapp.

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Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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