Recetas

Carne con Habichuelas

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En pocas recetas uno prefiere que las verduras se cocinen al punto de quedar blandas y perder su color brillante.  Esta es una de ellas (las otras son esta misma receta hecha con coliflor en lugar de habichuelas o con candias u okras, cortadas a lo largo en dos y selladas en aceite antes).

Estas habichuelas saben tan bien que con dos dados de carne y el resto de verduras podría ser suficiente.

Ingredientes:

  • 1/2 libra de carne cortada en dados
  • 1 cebolla blanca o roja finamente picada
  • 1 tomate maduro
  • 3 cucharadas de pasta de tomate (mejor la casera)
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 12 habichuelas grandes cortadas en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de agua
  • sal marina
  • pimienta blanca o negra
  • un chorrito de vinagre blanco

Preparación:

Fríe la carne en el aceite y cuando esté dorada, agrega la cebolla, el ajo, el tomate, el laurel y la pasta.  Agrega las habichuelas y deja freír por unos 10 minutos más.   

Agrega el agua y cocina hasta que a fuego medio por un buen rato para que la carne se ablande y la salsa se ligue bien. 

Condimenta con sal, pimienta y el chorrito de vinagre y deja conservar a fuego bajo por 5 minutos antes de servir.

Director Médico de Vitapp.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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