Recetas

Arroz de Espinaca

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Este arroz puede defraudar a los vegetarianos, pero nos permite exponer lo que realmente pensamos del tema de la proteína animal.  En este caso, quitarla puede reducir a la mitad el sabor del plato.

Si no tienes reparos éticos por comer animales, adelante.  Una comida sana bien puede incluir una proteína animal, aunque no es necesario hacerlo todas las veces ni en todas las comidas.  La carne tampoco tiene que tener la posición central en el plato.  Este es un buen ejemplo de ello.

Ingredientes:

  • 1 mazo de espinacas en trozos
  • 3 tomates maduros picados
  • 3 zanahorias medianas picadas
  • 3 tajadas de jamón serrano en trozos pequeños
  • 1 cebolla blanca picada
  • ½ taza de arroz integral
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal marina (poca, pues el jamón es salado)

Preparación:

Pon a freír la cebolla en una olla a presión (destapada) y cuando esté blanqueada, (cuando haya perdido el color y esté transparente) agrega poco a poco y con parsimonia, los tomates, la zanahoria, la espinaca y el jamón.  Mezcla lentamente, dejando que cada ingrediente pierda agua y se mezcle con los demás.  Agrega el arroz y el agua y tápala. 

Déjala pitar y baja el fuego, cocinando por 10 minutos.  Este arroz debe quedar húmedo.

Director Médico de Vitapp.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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