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Antipasto de Berenjena

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Hay platos que sirven para conservar alimentos, así sea por pocos días.  Los antipastos sirven como entrantes y también para merendar o para una comida ligera.  Cuando son de sólo verduras tienden a servirle prácticamente a cualquier persona.  Este es particularmente delicioso.

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 3 pimentones de cualquier color
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla cabezona roja
  • 1 taza de champiñones
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de fructosa
  • 1/2 taza de una mezcla de aceitunas negras y verdes
  • sal marina
  • pimienta

Preparación:

Pela y corta en dados grandes las berenjenas y ponlas en sal, agua y vinagre por media hora.  Luego, sin enjuagar, sécalas y fríelas en un algo de aceite de oliva.   Asa y corta en pedazos grandes 3 pimentones de cualquier color, y fríe al dente 1 tallo de apio cortado, 1 cebolla cabezona roja cortada en trozos grandes, una taza de champiñones en rodajas (todos fritos al dente). 

Aparte, prepara una vinagreta, calentando 1/2 taza de aceite de oliva con 1/2 taza de vinagre (el más sano que encuentres, o cualquiera), una cebolla roja picada pequeña, 3 ajos machacados y 1 cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: sal, pimienta, picante, orégano tomillo, comino, mostaza y fructosa y 4 hojas de laurel.  A esta vinagreta caliente agrégale 1/2 taza de aceitunas negras y verdes, sin hueso. 

Revuelve todos los ingredientes.  Se puede consumir al instante o conservar en frío por un tiempo.  mejorará el sabor.

Si se guarda en un frasco estéril, este antipasto puede conservarse frío por un buen tiempo.

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Health Coach del Institute for Integrative Nutrition de New York. Maia ayuda a las personas a encontrar un mejor equilibrio en salud y bienestar trabajando a través del estilo de vida y los problemas de la dieta de manera integral.

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